白酒麸曲清香香型、香味特征

麸曲清香

1、原料：高粱

2、糖化发酵剂：麸曲、酒母《大曲、麸曲结合， （麸曲、酒母)

3、发酵设备及发酵型式：水泥池固态短期发酵 （水泥池、砖窖）

4、发酵时间：4-5天

5、工艺特点：（清蒸消烧、水泥池发酵了）

6、评语（主要感官特征）：无色透明、清香纯正（以乙酸乙酯为主体的复合香气明显）、口味醇和、绵甜净爽。[清香纯正、醇和净爽〕

7、香味特征：以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。