药香型白酒香味特征

药香型香味及特征：

1、原料：高粱

2、糖化发酵剂：〔大小曲分开用〕

3、发酵设备及发酵型式：大小不同材质窖并用。固态发酵，大、小曲酒分别发酵。[泥窖〕

4、发酵时间：小曲7 天，大曲香醅 8个月左右。

5、 工艺特点：〔大小曲分开使用，大小曲酒醅串蒸工艺]

6、 评语[主要感官特征〕：清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长。[酒香、药香谐调，尾净味长〕

了、香味特征：

①“三高”：高级醇含量高、 总酸含量高、丁酸乙酯含量高。

②“一低”：乳酸乙酯含量低。

③两反：醇>酯；酸>酯。