白酒凤型香味、特征

凤型香味及特征：

1、原料：高粱

2、糖化发酵剂：中偏高温大曲。【大曲】

3、发酵设备及发酵型式：新泥窖固态发酵 【泥窖】

4、发酵时间：12—14 天，现在调整为 28—30 天。

5、工艺特点：〔新泥发酵、混蒸混烧、续馇老五甑工艺〕

6、评语【主要感官特征】：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。〔醇香秀雅、诸味谐调〕

7、香味特征：

（1）以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅

（2）异戊醇含量高，高于清香型，约为浓香型的2倍。

（3）乙酸乙酯：己酸乙酯=4： 1左右。

（4）本身特征香气成份：酒海溶出物：丙酸羟胺、乙酸羟胺等。