豉香型白酒香味及特征

豉香型

1、原料：大米

2、糖化发酵剂：小曲

3、发酵设备及其发酵型式：陶缸、罐发酵，液态发酵(陶缸、发酵罐)

4、 发酵天数：20天

5、工艺特点：小曲液态发酵，釜式蒸馏制得酒，再经陈化处理的肥猪肉浸泡

6、 评语主要感官特征：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净 （豉香独特、醇

和甘润）

7、香味特征：

（1）酸、酯含量低

（2）高级醇含量高

（3）B一苯乙醇含量为白酒之冠

(4)含有高沸点的二元酸酯，是该酒的独特成份，如庚二酸二乙酯、壬二酸二乙脂、辛二酸二乙酯。

（5）该类酒国家标准中规定：β一茶乙醇含量≥50mg/L（现改为 40mg /L），二元酸二乙酯总量≥1.0 mg/L。