芝麻香型白酒香味及特征

芝麻香型

1、原料：高粱

2、粮化发酵剂：以麸曲为主，高温曲、中温曲、强化菌曲混合使用。（麸曲、大曲）

3、 发酵设备及发酵形式：水泥池、固态发醇。（水泥池、砖窖）

4、发酵时间：30-45 天。

5、工艺特点：清蒸混入。（泥底砖容、大麸结合、消蒸续馇)

6、评语主要感官特征：清澈 （微黄透明、芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽谐调、尾净、是有芝麻香特有风格。（芝麻香突出、甘爽谐调〕

7、香味特征：

(1)吡嗪化合物含量在 1100-1500ug/ L左右。

(2）检出五种呋哺化合物，其含量低于酱香型茅合酒，高于浓香型白酒。

（3）己酸乙酯含量平均值约为 174mg/L。

（4）B一茶乙醇、苯甲醇及丙酸乙酯含量低于酱香型白酒。

（5)景芝白于含有一定量的丁二酸二乙酯，平均值约为 4mg/L。

该类国家行业标准中规定：乙酸乙酯≥0.80g/L，已酸乙酯在 0.10-0.80 g/L之间，3一甲硫基丙醇≥0.5mg/L。