酒的分类

（一）酿造酒（或发酵酒）

酿造酒是谷物或水果等经发酵，直接过滤得到的酒（非蒸馏酒），一般酒度3-180vo1之间：酒中除了乙醇以外还含有营养成分-—糖类和少量的氨基酸和肽之类。酸造酒根据原料的不同可分为啤酒、果酒 （葡萄酒）、，黄酒、米酒（非蒸馏酒）， 和日本清酒。

（二）蒸馏酒

蒸馏酒是酿造酒经蒸馏、陈酿、勾兑制成的酒，其酒度比酿造酒更高，一般为无色透明。除乙醇以外还含有挥发性风味物质。酒度一般为 38-65%vo1。

关于世界蒸馏酒的分类，有两种方法：一种是以原料为主，兼顾生产工艺：另一种则按糖化发酵剂来分类。