白酒米香型香味特征

米香型

1、原料：大米

2、糖化发酵剂：〔小曲〕

3、发酵设备及发酵型式：不锈钢大罐和陶缸半固态发酵 [不锈钢大罐、 陶缸〕

4、 发酵时间：7天-30多天

5、工艺特点：[小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏〕

6、评语[主要感官特征〕：无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅 【密香清雅、回味怡畅】

7、香味特征：

①乳酸乙脂和乙酸乙酸及适量的 一茶乙醇，新标准中一苯乙醇≥30mg/L。

②高级醇含量高于醋含量。其中，异成醇最高达 160mg/100m1，高级醇总量约为 200mg/ 100m1，酯总量约为 150mg/100ml。

③乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯，两者比例约为 2^3: 1。

④乳酸含量最高，占总酸的 90%左右。

⑤醛含量低。