浓香型香味特征

不同的香型白酒体现着不同的风格特征（或称典型性），而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋。

◎浓香型

1、原料：单粮：高粱

多粮：高梁、大水、糯米、小麦、玉米

2、糖化发酵剂：中偏高温大曲 [大曲]

3、发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵 [泥窖〕

4、发酵时间：45—90天

5、工艺特点：[泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧〕

6.评语【主要感宣特征】：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。[窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调〕

7、香味特征：己酸乙酸为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。

2022.12.31酱香型香味特征